美味しくなぁれ！
今日は味噌の仕込みをしました。
2015年に初めて味噌を仕込んで以来、手作り味噌が美味しすぎる事と作る行程が楽しいので毎年やっています。
今年で4シーズン目の味噌仕込み。
母と姉も一緒にやるようになって3シーズン目です。
今年は母のお友達も一緒に漬ける事になり、またそれもたのしかったです。
私は今年は豆を2.6キロ
玄米麹を4キロ
塩を1.6キロ
で作りました。
（配合はマルカワさんのHPを参考にしました）
豆はマルカワ味噌さんの、有機さといらず大豆です。
自然栽培大豆にしたかったけど、欠品だったのでこれにしました。
麹は自然栽培玄米麹にしました。
マルカワさんで材料を購入すれば電動ミンサーをお借りできるので、とても助かります。
ブレンダーでやってた時もありますが、本当にきれいにムラなく豆をつぶせるのでありがたいサービスです。
（別途、レンタル代がかかりますが安価です。詳しくはこちら）
塩はもちろんマザーソルト。
我が家では、もう10年以上前からマザーソルトを使っています。
一時期お友達が天日海塩を扱っていたので、応援する為にその塩を使っていた事もありましたが、今はマザーソルトで何でもやっています。
マザーソルトは天日海塩で質が良いのに安価なのも気に入っていて、人にも良い塩ってこういう塩だよ！って教えてあげやすいのも良い所です。
高いとなかなか伝えづらいのでね。
味噌を仕込むのってむつかしいとか大変ってずっと思ってきたけど、やってみたらとても簡単です。
18時間程度水につけておいた豆を、柔らかく煮ます。
水はガイアの水を通した波動の高いお水を、フォーユーのきららの石に漬けこんでミネラルたっぷりの水です。
私は活力鍋を使って柔らかく煮ています。
それをミンサーでつぶします。
ミンサーをレンタルしてなかったときは、ブレンダーを使っていました。
フードプロセッサーでもブレンダーでも勿論できますが、ミンサーはあっという間でとても簡単です。
時間と手間をかけるのも1つのやり方ですが、楽にやれるからまた来年もやろうと思える。
しかもうちの場合は3件分を仕込むので、早く楽にできるのは結構重要です。
塩と麹で塩切麹をつくって、つぶした豆と混ぜます。
その後、多くの場合は団子状にして容器になげつけるようですが、うちはやりません。
私に細かいやり方をレクチャーしてくれたお友達に、エコパラダイスペールを使ってカビないやり方を教わってからは、味噌玉にして投げつけるやり方ではなく、優しく入れる方法にしています。
容器は母と姉と私の場合はそれぞれですが、エンバランスの容器、タッパーウェアのマキシデコレーター、琺瑯の容器、エコパラダイスペールなどを使っています。
この中でもカビが発生しにくいのが、エンバランスの容器とエコパラダイスペールかなと感じます。
発酵も安定しているし、少し早く発酵が進むようで美味しく仕上がります。
2年おいたほうがいい豆味噌も1年で美味しく出来上がりました。
新しく買う方にはおススメです。
味噌で気になるカビについては、味噌の一番上に酒かすを敷くようにしてからは、まったくカビに悩まされる事はありません。
最初にチャレンジした年は、カビが生えにくくなるとかいう和紙を上にのせましたが、見事にカビが出ましたｗ
結構ごっつい青や黒のカビが出たので、沢山捨てた記憶です。
でも２シーズン目からは友達が教えてくれた秘策をしたのと、酒かすのおかげで全くかびていません。
結構アバウトにやっている私たちですが、ポイントだけを抑えていればカビは生える事なく仕込めるのかもしれません。
今回は全部で米味噌が12キロになりました。
うちは味噌汁だけでなく生野菜に手作り味噌でディップをつくったり、ドレッシングをつくったりするので、結構味噌を使います。
それと味噌を作ってみて、長く置いておくほどに美味しくなるなと実感しているので常に1年以上熟成させておいた味噌があるようにしています。
2018年の現在で2016年に仕込んだ豆味噌と麦味噌と米味噌を、その時の気分で味わっています。
大きく失敗したことはありません。
沢山つけるほどに豆を煮るのが大変かもしれませんが、圧力鍋を使えばとても簡単です。
一度、大きな野田琺瑯の寸胴を使ってコトコト煮た事がありましたが、時間的に比べてみると圧力鍋の方が早く柔らかく煮あがったので、うちではその方法をとっています。
まだまだ4シーズン目ですが、楽しく家族で漬けるのが本当に楽しいです。
大変そうとか面倒くさそうって思っている方も、ぜひつけてみてほしいなと思います。
マルカワ味噌さんのHPでは沢山の疑問にも細かく答えてあって、動画でも解説してありわかりやすいです。
私の友達はかなりベテランなので、四季を問わず味噌を仕込むといっていましたが、初心者さんでもこの寒い時期なら失敗もなく仕込みやすいと思います。
ぜひチャレンジしてみてください♥